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Gastronomía

 

 

La gastronomía de La Paz conserva el encanto de los sabores santandereanos, junto con los ingredientes que son el sustento diario de sus habitantes, pero lo más significativo es el sentido cultural con el que se produce el famoso piquete paceño, compuesto por gallina criolla, papa, yuca, mazorca, ají y chicha.

 

Durante las festividades de junio, el piquete paceño tiene un papel muy importante, puesto que hay un desfile en honor a él y donde los habitantes, de esta región y algunas más alejadas, llegan para deleitarse con la gallina criollo y a presentar la mejor decoración para ser presentado ante el público.

 

El ingrediente que más variedad tiene es la mazorca, que se concina a fuego lento, en una brasa, por otra parte, sus granos son molidos para producir una masa con un sabor suave, envuelto en hojas de plátano secas. Asimismo, se le añade yuca, arepa blanca con queso y papa, para complementar el sabor de la gallina criolla asada. El ají se sirve en una pequeña tacita de barro, su sabor es fuerte, y tiene, además del picante, cebolla, tomate y aguacate.

 

Este Piquete Paceño era antiguamente un regalo que se hacía en las romerías de Chiquinquirá, cuando los abuelos paceños los ofrecían en símbolo de gratitud en las fiestas religiosas de este municipio. Luego, se convirtió en parte de la tradición de las ferias y fiestas de La Paz, cuando sus habitantes decoraban estos alimentos y los presentaban al público que elegía el mejor decorado en la Posada Paceña.

 

A esto se le fue añadiendo la creatividad culinaria de las abuelas, que ingeniaron el maíz con huevo, ají machacado, envueltos de maíz pelado y carne oreada. La gastronomía paceña, así como sus ingredientes, es muy variada y con un exquisito sabor tradicional. 

 
   
Barbosa Bolívar Chipatá Chitaraque
Cimitarra El Peñón Florian Guavatá
Güepsa Jesús María La Belleza La Paz
Landázuri Moniquira Puente Nacional Puerto Berrío
Puerto Parra San Benito San José de Pare Santana
Suaita Sucre Togüi Vélez

 

 

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