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Gastronomía

 

 

Alguna vez, alguien ha dicho en alguna parte de Colombia, qué sopa tan deliciosa, seguramente esa persona habría estado en Santander. Como es ya reconocido a nivel nacional, el mute santandereano se distingue por el sabor tradicional y típico con que se prepara. Y no es solo eso, sino es el sentir de unos valores y unas costumbres que crecen en los corazones y pensamientos de los habitantes de esta región.

 

 

Cada municipio santandereano prepara el mute a partir de unos gustos culturales, que van desde su forma de vivir, en el sentido de lo que se celebra, lo que se vive y se ha vivido hasta lo que se siente del municipio, es decir que la cocina santandereana prepara el mute con los ingredientes que tiene a su alrededor y que siempre han estado cerca de ellos, con la sazón que les ha brindado la historia de sus vidas, por tal motivo, los productos que tiene el mute son productos cosechados y cultivados en las fincas de Santander y no traídos de otras partes.

 

 

En Barbosa, Santander, se prepara el mute de acuerdo con lo dicho anteriormente. Este municipio ha vivido una historia apegada a las costumbres y a la riqueza de las fiestas. Solo basta recordar cómo nació la fiesta del río Suárez, donde las familias barboseñas se reunían en las orillas del río y preparaban platos y comida típica con ingredientes de las fincas aledañas, con ello las familias reunidas allí empezaron a preparar el mute santandereano. Esta costumbre se mantiene aún hoy como un hábito tradicional durante todo el año, por consiguiente el mute no es solo una sopa corriente que se prepara de manera corriente, sino un plato que conserva unas costumbres de un grupo de personas y un sabor único y original. El mute santandereano está compuesto de  mazorca, pata de res, costilla de cerdo y de res, callo, ahuyama, papa criolla, fríjol verde, huacas, yuca, repollo, rama de perejil, zanahoria y sal al gusto. Se acompaña con un plato de arroz seco, aguacate y ají.

 

Otros platos exquisitos en Barbosa son la carne oreada, las fritangas y las picadas. La carne oreada es un plato que se sirve con mucho ají, y es de un sabor dulce, pues para complementar su condimentación se le añade un poco de panela. Las fritangas se componen de varias carnes como costillas de cerdo, chorizo, rellena, sobrebarrida, lomo de cerdo, acompañado con papa criolla, yuca y papa corriente, pero freídas. Se lleva a la mesa en una canastica y se sirve con ají.

 

Por último, las picadas son un plato combinado, llamado también piqueteadero, que lleva todo tipo de carnes, asadas todas ellas, acompañadas, como las fritangas de papa criolla y salada, yuca, maduro y ají. 

 
   
Barbosa Bolívar Chipatá Chitaraque
Cimitarra El Peñón Florian Guavatá
Güepsa Jesús María La Belleza La Paz
Landázuri Moniquira Puente Nacional Puerto Berrío
Puerto Parra San Benito San José de Pare Santana
Suaita Sucre Togüi Vélez

 

 

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